阳澄湖大闸蟹做法之脆皮蟹饼
材料
阳澄湖大闸蟹蟹肉300克 春卷皮6张 虾仁50克
调味料
姜末30克  蒜末30克  蛋白1个  猪油1大勺  淀粉3大勺 鱼露2小勺  细砂糖2小勺  鸡精粉1小勺  梅子酱1大勺
做法
1、虾仁、蟹肉剁成泥状放入碗中，加进姜末、蒜末、蛋白、猪油、鱼露、细砂糖、鸡精与1大勺淀粉，用手摔打起劲成糊状备用。
2、取一张春卷皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少许油后将虾泥抹平撒少许淀粉。
3、取另一张春卷皮，盖上做法2的虾泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出数个小洞（防止油炸时发胀变形）即成蟹饼皮。
4、取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170度，放入做法4的鲜蟹饼皮以中火炸约2—3分钟，至饼皮呈金黄色捞出，将油沥干，切成片装盘，食用时蘸梅子酱即可。
梅子酱
材料
梅子干10个   水1碗   辣椒粉1小勺   番茄酱1大勺  鱼露1小勺  细砂糖1大勺  湿淀粉少许
做法
1、  将梅子取出去籽，剁成泥备用。
2、  将水倒入锅中加热煮沸，再加入做法1的梅肉、辣椒粉、番茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用湿淀粉勾芡即可。