阳澄湖大闸蟹做法之面拖蟹
原料
阳澄湖大闸蟹500克，面粉100克，鸡蛋1个
调料
料酒、鲜抽各50克，白糖20克，蒜、葱各15克，盐、姜10克，高汤100克
做法
1把阳澄湖大闸蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。用刀把阳澄湖大闸蟹切成小块，把大闸蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
2把锅内的油热后放入阳澄湖大闸蟹，用小火炸至金黄。
3锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会儿。
4将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。