阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹肉卷
原料：阳澄湖大闸蟹蟹腿肉80克，虾仁130克，荸荠50克。绞肥油、青豆仁各20克。火腿10克。芹菜末、姜末各5克，豆皮3张，鸡蛋半个
调料：淀粉7克，面粉2.5克，米酒、盐、白糖各1克，胡椒粉、色拉油、香油各少许
做法：
1、把阳澄湖大闸蟹蟹腿肉用水烫熟，漂水冲凉，沥干水分，蟹腿肉、虾仁用刀背拍成泥，火腿切成小丁。荸荠洗干净拍碎捏干水分，青豆仁择干净，氽烫至熟，漂水冲凉，沥干水分。将豆皮切开，共切成9张。
2、取一碗，放入蟹肉、虾仁、绞肥油、火腿丁、鸡蛋、荸荠、青豆仁、芹菜末和姜末。用搅拌机搅匀，再加入米酒、盐白糖、胡椒粉、香油、淀粉搅拌均匀，做成蟹肉馅待用，将面粉加水调成面糊。
3、豆皮平铺盘上，撒上少许干淀粉，逐个放入蟹肉馅，卷成长形圆筒状，逐个包起，再用面糊封口，蘸上淀粉。
4、锅内下油，烧滚后放入蟹肉卷，用小火炸5分钟左右，待呈金黄色且酥脆时捞起，沥油后摆盘即可。