阳澄湖大闸蟹做法之蟹肉黄瓜卷
原料：阳澄湖大闸蟹1只，黄瓜2根，咸蛋黄2个，竹笋丝（烫熟）50克，香菇丝（泡水切丝）3个，葱丝30克。
调料：高汤200克，盐、白糖各1克，盐、胡椒粉、香油、干淀粉各3克，湿淀粉20克。
做法：
1、将阳澄湖大闸蟹用毛刷洗刷干净，蒸熟后取出蟹肉备用。
2、黄瓜削皮，切成6厘米长的段，顺着圆柱状再切成10片薄片，用少许盐抓匀腌软，漂水，捞出沥干水分。
3、蛋黄蒸熟后在放入烤箱中，以150度烤酥，待凉后压成粉末状，将黄瓜片置于砧板上，撒上干淀粉，再将竹笋丝、香菇丝、葱丝、蟹肉丝排在黄瓜片上逐个卷起，放入盘内。
4、将盘子放入蒸笼蒸约5分钟至熟，取出摆盘。
5、锅内放入高汤、盐、白糖、胡椒粉，用小火煮至滚烫时加入湿淀粉勾芡，淋上香油，盛在黄瓜卷上，撒上蛋黄粉即可。