阳澄湖大闸蟹做法之蒜泥蒸大闸蟹
原料：阳澄湖大闸蟹2只，豆腐1块
调料：高汤，蒜泥，酱油，耗油，鱼露，熟猪油，米酒，白糖，葱，香菜。
做法：
1、解去缚住蟹鳌的草索，将阳澄湖大闸蟹洗净后剥开蟹盖，去鳃、脐，切成4块，用刀排裂，蟹身也切4块。
2、蟹块蘸上面粉，入油锅炸成金黄色。
3、豆腐切片，摆于盘内，再将蟹块摆于豆腐上，蒜头拍切成泥状，香菜切碎，三者拌匀备用。
4、锅内放入少许油，加入蒜泥，葱花，香菜，再加入高汤、米酒、酱油、耗油、白糖、鱼露、熟猪油，煮成蒜泥酱汁，在淋在蟹肉身上，放入蒸笼蒸约5分钟，熟后取出，摆上均匀的葱花、香菜即成。