阳澄湖大闸蟹做法之薄荷叶蟹肉蛋糕
配方
阳澄湖大闸蟹肉45克，鸡蛋65克，砂糖40克，奶油55克，低筋面粉95克，薄荷叶5克，泡打粉5克，橄榄油15克、色拉油30克，盐适量
做法
1先将色拉油烧热，加入蟹肉拌炒至七分熟
2加入盐和薄荷叶，拌匀备用
3将鸡蛋打散，加入砂糖充分搅拌至糖化开
4加入牛奶，搅拌至匀
5慢慢加入橄榄油，搅拌至匀
6将低筋面粉。泡打粉过筛，加入搅拌至匀
7加入备用的蟹肉，搅拌至匀
8装入裱花袋内，再挤入蛋糕模具内至八分满
9再放入锅内，用中火蒸15分钟左右即可
制作西式蟹蛋糕时的通用注意事项
1鸡蛋要先搅拌均匀后再加入砂糖，一面在搅拌过程中，糖会和蛋黄凝结在一起，很难搅拌开
2如果没有牛奶也可以用酸奶代替
3加入的面粉必须过筛，以免面粉中有面粉颗粒，搅拌不均匀，搅拌的时间不可以太久，以免面糊起筋
4蟹肉要提前取出备用
5蒸蛋糕的时候，水开后放入蛋糕，不可用冷水来蒸，蒸蛋糕的时间要控制得当