阳澄湖大闸蟹美食之蟹味萝卜糕
原料
阳澄湖大闸蟹2只,虾米30克,白萝卜500克,红葱头4粒,水850克,
米粉200克,澄粉、荸荠粉各35克,淀粉20克。
调料
白糖、味精各15克,盐12克,胡椒粉、香油各5克
做法
1将大闸蟹清洗干净,放入蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取蟹肉,虾米洗净泡软。白萝卜去皮洗净,切丝,红葱头洗净,切末备用。
2将原料B混合过筛子筛在玻璃盘中,加入350克水及调料,混合拌匀成粉浆备用。
3汤锅加水烧沸,放入虾米略烫,捞出。炒锅加油烧热,放入红葱碎末及虾米爆香,关火,倒入蟹肉,混合拌匀备用。
4剩余的500克水放入锅中,加入白萝卜丝一起煮至沸腾,再倒入粉浆一起搅拌均匀。
5将步骤3中准备好的食材倒入粉浆中混合拌匀。
6取一个正方形的钢盘,抹上少许色拉油,将备好的食材倒入盘中,抹平放入蒸笼。
7蒸锅水烧沸,将蒸笼放进去,以大火蒸约1小时取出,放凉后切三角块状。
8取煎锅,放油烧热,放入切好的生萝卜糕,小火煎至两面焦黄,即可。