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  • 阳澄湖大闸蟹美食之威化芝麻蟹
  • 日期：2014-04-24     阅读次数：1960      来源：中国阳澄湖大闸蟹官网
  • 阳澄湖大闸蟹美食之威化芝麻蟹
    原料
    阳澄湖大闸蟹2只，虾仁150克，白芝麻100克，肥肉30克，荸荠10颗，姜6克，葱15克，鸡蛋1个，威化纸10张
    调料
    盐3.5克，白糖6克，味精、淀粉、香油各5克，白胡椒粉4克
    做法
    1将阳澄湖大闸蟹洗刷干净，蒸锅加入水烧沸，螃蟹放入蒸笼，移入蒸锅蒸熟
    2将蒸熟的大闸蟹取出，去壳，去除肉，放入碗中。虾仁挑去肠泥，洗净，沥干水分，略拍碎。肥肉洗净，放入料理机中搅成泥状。姜、荸荠去皮，洗净切末。从洗净切末，鸡蛋打散成蛋液备用
    3将做法2中处理的所有原料倒入玻璃盘中
    4将调料加入玻璃盘中，混合拌匀至有粘性，即成馅料
    5取出一张威化纸，摊开，取出50克馅料，放在威化纸上
    6将威化纸的两边往馅料中心卷起，再沿着同一方向卷聚成长筒状，接着在借口处刷上蛋液捏紧
    7将威化卷一面刷上蛋液，再均匀的蘸上白芝麻，即做成生胚
    8锅中倒入油，烧热至越150涉世读，放入生胚，以小火炸约3分钟即可取出，沥干油份，装盘即可
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