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  • 阳澄骄子海外华人思乡之物
  • 日期：2014-05-12     阅读次数：3066      来源：中国阳澄湖大闸蟹官网
  •      “早霞映在阳澄湖上，芦花放，稻谷香，岸柳成行......”一出由沪剧《芦荡火种》改编的京剧《沙家浜》早把个阳澄湖唱得闻名全中国，而她所产的清水大闸蟹更是驰名中外。
    　　追溯阳澄湖和她的“骄子”大闸蟹的渊源，寻访她的历史踪迹，人们只要登上湖南岸的唯亭山，放眼远眺，大面积缩减围网养蟹后的阳澄湖尽收眼底。她象一块晶莹翡翠，碧绿耀眼。微风轻拂，湖面似一幅飘动的绿绸，惹人喜爱。曙光映照，犹如一只巨大的银盘，熠熠闪翠。那清澈的湖水，仿佛蒸馏过一般，远远望见，便让人有甜滋滋的感觉，引起人们十分丰富的想象。据村老说，这儿原来是个繁华的城廓，后来沉落了下去，变为湖泊。他们以前摇船在湖中，有时能清淅地看到湖底下的街道。一个城廓沉下去变成湖泊，故原来叫“阳城湖”。但也有人认为，这里的湖水澄净清澈，碧绿澄透，所以叫“阳澄湖”。不管怎么说，这千顷清澄碧透的湖水，确实令人骄傲。阳澄湖就象一位江南水乡的清秀慈母一样，以她博大的胸怀，用她特有的“乳汁”——阳澄湖水，哺育出了她的“江南骄子”-阳澄湖清水大闸蟹，蜚声海内外。
    　　据《元和唯亭志》记载：河蟹“出阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴”。它的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，个体肥大，腿脚特别有力。大的每只7—8两，一般也有4—5两左右，其强健的爪肢能在玻璃板上来回爬行，活动自如。这是因为阳澄湖独特的自然环境条件：水体特别清澄，水草特别茂盛，湖底土质坚硬，溶解氧适度，含钙量较高。所有这些，都是螃蟹生长育肥的最佳生态环境和理化因子。
    　　螃蟹是海洋洄游性鱼类，每年秋冬之交，便成群结队沿江而下，来到江海交汇的浅海区域交配抱卵。到第二年初夏，蟹苗才陆续破卵而出，随潮逐浪向长江两岸飘流，流进沿江港到内陆的淡水河（湖）定居下来，觅食长大，那时的阳澄湖里，都是这种野生蟹。（现在阳澄湖里大多是人工的围网养蟹，蟹苗都是外面买来的。）螃蟹是杂食性的，偏爱动物性食物，最喜欢吃死鱼、烂虾、螺、蚌、蠕虫及昆虫等。它又天性好斗，经常因抢穴或争食互相厮斗。在遭遇强大敌害被咬住附肢时，它有着自动切断任何一只步足而逃逸的本领。螃蟹喜欢寻找水质清晰、阳光透彻、水草丰盛的河、湖粘土或芦苇丛生的滩岸地带，常位于水面之下，且比较分散，不易被发现。
    　“秋风响，蟹脚痒”。从寒露到立冬，这是捕蟹的旺季。此时，秋色明丽的阳澄湖上，渔民们用多种捕蟹工具：撒网、张钓、板罾、看簖、张地笼......入夜，湖面更是星火点点，整个阳澄湖面上象个不夜之城。清晨，一艘艘滿载阳澄湖大闸蟹的渔船，开动挂艄机，驶向附近的苏州、昆山、常熟等城镇，不时传出渔民一阵阵喜获丰收的笑声。
    　蟹是人间的美味，“九月团脐十月尖”。农历九月正是雌蟹壳凸黄满之际，肉质最美。十月雄蟹开始肥美，腿爪内全是嫩肉。螃蟹煮食的方法一般有清蒸、水煮、面拖、酒醉，而阳澄湖大闸蟹以蒸煮剥食为主。清蒸前，先把蟹体在清水内洗刷干净，插上一片生姜于肚脐，然后用稻草或线绳把蟹紧紧绑住，放入锅内蒸煮，至蟹壳全部变红，即可剥食。那桔红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，蘸上糖醋姜末，邀上几位知心朋友，喝上几盅美酒，持螯赏菊，剥壳食蟹，实在是最舒心的事。如果把蟹肉剔出，下一碗蟹粉面或蒸一笼蟹粉馒头，则更有一番风味，是诸鲜所不及的。
    　大闸蟹为何如此鲜美，这是因为蟹内含丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出，任何肉类都为之逊色。蟹肉虽鲜美，但其性寒，故食蟹时，除佐以姜醋外，还应在餐后喝一碗姜糖汤，以达散寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手上倒上少许白酒涤擦，其腥即去；如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用茶菊漱口，其腥自消。螃蟹除了食用以外，还可入药，有散瘀、续接骨和抗结核的功能。蟹壳炙灰，可治疗烂脚，效果极佳。
    　俗有“飞机上吊大闸蟹—悬空八只脚”的歇后语，阳澄湖清水大闸蟹是苏州最早出口的一大名水产品，深得港、澳、台地区和东南亚各国人民的青睐。随着改革开放的深入，在巩固东南亚市场的基础上，大闸蟹又打入了欧美市场，不少定居国外的侨胞和外籍华人，每逢螃蟹上市之季，就会思念家乡所产螃蟹，都会不惜重金，以先尝为快。他们把大闸蟹当作思乡之物，把吃蟹看成此生愿望。
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