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  • 揭秘阳澄湖大闸蟹蟹黄体内卵巢和卵细胞组织
  • 日期:2014-12-24     阅读次数:2870      来源:中国阳澄湖大闸蟹官网
  •        俗话说得好,麻雀虽小五脏俱全。上等菜阳澄湖大闸蟹也是如此,母蟹蟹黄体内依然能刮出其部分的内脏,卵巢和卵细胞组织。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟,其味道比一般更加好吃。
      对脂肪酸停止剖析发现,蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例差不多,但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高,蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸,比方亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%,3.2%和4.6%。
      蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄,比方,蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明显高于蟹黄,分别为12.4%,9.7%;而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超越3%。所以,蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源,普通会以为蟹肉的脂肪酸比例会更安康一些。
      海鲜市场出卖的公螃蟹也有“蟹黄”,一些卖蟹者解释这是“二尾子”螃蟹。读者不知吃了这种“奇异”的螃蟹能否会对身体形成伤害。
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