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  • 阳澄湖大闸蟹蟹黄蟹膏越多越好吗
  • 日期:2014-12-24     阅读次数:3297      来源:中国阳澄湖大闸蟹行业官网
  •        一只小小的阳澄湖大闸蟹,身上的亮点会有很多的,比如就有人特别钟爱大闸蟹甜美润滑的蟹膏和鲜美无比的蟹黄,甚至有的人由于对蟹黄蟹膏的特别钟爱,直接把大闸蟹的蟹黄和蟹膏吃完之后,体内剩余的蟹肉则赠予他人。还有一些卖家,则把黄满膏肥作为自家大闸蟹的卖点。可是真的是大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,这个大闸蟹就越好吗?

          其实不然,阳澄湖大闸蟹的不同生长阶段和周期,大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏的比例是有差别的,只有当达到恰当的分量的时候,大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

          夏季上市的“六月黄”的性腺未发育的,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时,大闸蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳季节。雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的讲究。

          随着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的大闸蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,品质大大下降。因此,大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

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