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  • 蟹教授王武教你如何品尝大闸蟹
  • 日期：2015-01-14     阅读次数：6224      来源：中国阳澄湖大闸蟹行业官网
  •        阳澄湖大闸蟹如何吃？且慢！让我们的蟹教授为你支几招，先介绍一下王武教授的来头：农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授。吃蟹的吃相很重要。看王武教授的吃法和示范，其实还有一种文化在。一蟹在手，辨别其壮与否？看脐背部是否鼓胀膨出，后盖凸显欲裂说明越肥。动手，先脱后脐，再揭盖，随后卸掉两螯，除蟹鳃，蟹身上两边白乎乎的絮状东西。紧接着，掰下一只蟹脚，用其尖尖的细爪去挑蟹身顶端的三角形的蟹胃，此物大寒，不能食之。这些功课做好，人也早已馋涎欲滴。还有一个动作，至关要紧，就是用嘴咬破“中庭”，然后动手掰蟹一分为二，否则直接掰，蟹黄会飞溅到旁人身上，那真的是很尴尬了。
           蟹已被肢解，吃什么？首先吃蟹黄和蟹膏，趁热吃，鲜美无比。一分为二的两段肉身吃完，紧接着吃蟹壳里的东西，冷了就不好吃，所以要抓紧吃。王武教授拆蟹壳里的肉，堪称经典。左手大拇指和食指顶住蟹壳两边，右手大拇指顶住蟹壳外面，用力推进去，肉与壳分离，这一绝招很妙，管用。
          现在，我们许多人都是先掰蟹脚吃，留着最后吃蟹黄蟹膏和蟹盖里的肉。这似乎是贫穷年代遗留下来的“做人家”吃法，但实在错过了吃蟹辰光。
         蟹即体无完肤，悬念全无，可是，王武教授下面还有一招又一招，令人叹服。蟹壳的屁股后面吧，他用蟹脚耐心地挑开，又露出一块黑黑的东西来，把它置于蟹背之上，王武教授说它是“法海”，并称传说中的“法海”和尚因被追捕逃到西湖，看见大闸蟹满地乱爬，心想何不附着在此物身上，结果进去了出不来，就这样了。有人吃蟹，快完了，王武教授关于怎样吃蟹的话题还没说完。最后一招，绝无仅有，从小生活在阳澄湖畔的他把一只螯肢解后做成蝴蝶结状，粘在墙上，还不掉下来。“法海”是传说，而蝴蝶结则是真的。小时候，有钱人家就是做蝴蝶结粘在黑漆漆的大门上，谁家的多，就说明谁家富。王教授说，我家也有不少蝴蝶结，不过，现在失传了，没人再弄这种雕虫小技了。
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