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  • 蟹教授王武教你如何品尝大闸蟹
  • 日期:2015-01-14     阅读次数:3694      来源:中国阳澄湖大闸蟹行业官网
  •        阳澄湖大闸蟹如何吃?且慢!让我们的蟹教授为你支几招,先介绍一下王武教授的来头:农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授。吃蟹的吃相很重要。看王武教授的吃法和示范,其实还有一种文化在。一蟹在手,辨别其壮与否?看脐背部是否鼓胀膨出,后盖凸显欲裂说明越肥。动手,先脱后脐,再揭盖,随后卸掉两螯,除蟹鳃,蟹身上两边白乎乎的絮状东西。紧接着,掰下一只蟹脚,用其尖尖的细爪去挑蟹身顶端的三角形的蟹胃,此物大寒,不能食之。这些功课做好,人也早已馋涎欲滴。还有一个动作,至关要紧,就是用嘴咬破“中庭”,然后动手掰蟹一分为二,否则直接掰,蟹黄会飞溅到旁人身上,那真的是很尴尬了。
           蟹已被肢解,吃什么?首先吃蟹黄和蟹膏,趁热吃,鲜美无比。一分为二的两段肉身吃完,紧接着吃蟹壳里的东西,冷了就不好吃,所以要抓紧吃。王武教授拆蟹壳里的肉,堪称经典。左手大拇指和食指顶住蟹壳两边,右手大拇指顶住蟹壳外面,用力推进去,肉与壳分离,这一绝招很妙,管用。
          现在,我们许多人都是先掰蟹脚吃,留着最后吃蟹黄蟹膏和蟹盖里的肉。这似乎是贫穷年代遗留下来的“做人家”吃法,但实在错过了吃蟹辰光。
         蟹即体无完肤,悬念全无,可是,王武教授下面还有一招又一招,令人叹服。蟹壳的屁股后面吧,他用蟹脚耐心地挑开,又露出一块黑黑的东西来,把它置于蟹背之上,王武教授说它是“法海”,并称传说中的“法海”和尚因被追捕逃到西湖,看见大闸蟹满地乱爬,心想何不附着在此物身上,结果进去了出不来,就这样了。有人吃蟹,快完了,王武教授关于怎样吃蟹的话题还没说完。最后一招,绝无仅有,从小生活在阳澄湖畔的他把一只螯肢解后做成蝴蝶结状,粘在墙上,还不掉下来。“法海”是传说,而蝴蝶结则是真的。小时候,有钱人家就是做蝴蝶结粘在黑漆漆的大门上,谁家的多,就说明谁家富。王教授说,我家也有不少蝴蝶结,不过,现在失传了,没人再弄这种雕虫小技了。
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