阳澄湖蟹农越来越不愿做这生意

    夏天是各种虾兵蟹将最好卖的时节之一，“六月黄”也一直被苏州人视为“时鲜货”。一只只毛蟹刚蜕完壳，腿脚尚嫩，个头也不大，二两左右，但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。这两天，有朋友在朋友圈晒出了大快朵颐“六月黄”的照片，迎来朋友围观点赞。往年都是农历6月才上市的“六月黄”，难道今年提前上市了吗？
   随后，记者走访了苏城多家农贸市场，并没有发现“六月黄”的身影，倒是少数网店抢鲜发售。阳澄湖一些经验丰富的蟹农告诉记者，现下的“六月黄”还太嫩，蟹黄带点苦，要等到6月底7月初，口感才会好。
农贸市场
不见“六月黄”踪影

昨天，记者走访了市区的多家农贸市场，均不见“六月黄”的身影。在凤凰农贸市场，三四个水产摊位，清一色都在售卖籽虾、龙虾等时令水产。提起“六月黄”，摊主摇摇头。“要吃螃蟹，起码再等10天左右。”摊主表示，“六月黄”生意一直不温不火，价格也就30多块一斤，过路的人，看到就捎带买几只，看不到也不会特意问，“基本上来买的，都是对时鲜货很敏感的老客人。”
在园区一家阳澄湖渔民经营的小型农副产品超市，水产区除了虾，就是鱼。“现在的螃蟹太嫩，蟹黄还带点苦味，等到6月底7月初，口感才会好。”经营户告诉记者，现在老客户要买，也是有现货的，但是她会事先提醒，以免质量不行，惹麻烦。

网店大多
抢在端午前发货

与农贸市场不一样，这两天，沉寂了小半年的大闸蟹网店，又活络起来，纷纷打出“六月黄”大闸蟹招揽生意。
最便宜的30多元一斤，螃蟹规格在1两半到2两；个头2.5两以上的，普遍售价每斤150元以上。记者注意到，除了少量现货销售的，大部分“六月黄”接受预定。但发货期，基本都赶在6月20日端午之前。
比起蟹季里，一家网店动辄两三千只的日销量，现下的“六月黄”预售显得冷清许多，累计月销量多的也就七八百只。
不过，在阳澄湖养蟹多年的“老法师”提醒，一般“六月黄”要到农历六月以后才正式上市，现在端午节尚未过，市场上出现的“六月黄”还是太嫩，个头最小的仅几钱重，有些蟹黄不仅很少，还带着苦味，“一些蟹商现在就开始卖‘六月黄’也是没有办法，虽然还不是大闸蟹上市季节，但是店铺开在那里，毕竟有蟹就要买卖。”大概要等到月底开始，口感更好的“六月黄”才会上市，整个上市周期大概会持续一个月左右。而现在上市的不少螃蟹根本不算“六月黄”，而是用长不大的幼蟹来替代。

蟹农看淡“六月黄”生意

“六月黄”是大闸蟹幼年版，是经过第三次脱壳的“童子蟹”，体重一般在2两左右，主要是吃公蟹。往年，“六月黄”上市的时间一般在农历六七月，其每年的供应时间大多在1个月左右。
每年夏天，关于“六月黄”的新闻就会浮出水面。螃蟹什么时候上市，价钿是贵了还是便宜了，“四季歌”年年唱，然而蟹农却一年比一年看得淡。
蟹季里，一对规格蟹，轻松喊价一百三四。而如果提前出水两三个月，身价至少跌了一半。一家老小，辛苦大半年，就靠着几十亩的螃蟹吃喝，谁都会盘算这笔经济账。另外，因为尚在脱壳的螃蟹很脆弱，提前收成很容易“伤及无辜”。因此，“六月黄”上市量非常小，难成气候。
阳澄湖蟹农周锋告诉记者，时下湖区的螃蟹，正在经历第三脱壳，但他把“六月黄”的最早预售期推后到7月初，也是少量接点老客人的订单。他说，其实不管是“六月黄”还是成蟹，上市时间，应该是尊重螃蟹的实际生长，而非踩着节日走。
除了经济、损耗成本，运输也是“六月黄”难以像成蟹一样铺开的原因。一位姓郑的网店店主告诉记者，比起成蟹，“六月黄”运输更冒风险。去年“三伏”特别热，“六月黄”销售的1个多月里，几乎天天都会接到几单因为收到死蟹来索赔的，而他则需要兑现死一赔一的承诺。做了三四年“六月黄”生意，他也就赚了个人气。他说，“六月黄”生意无非是抢得先机，为接下来的大闸蟹生意打广告。他说，网店排名是参照销售额的，卖得多排名自然靠前，容易被客人搜索到，光顾的人也就多。客人吃得满意，大闸蟹上市时还会再来，主要是为了留住客源。

延伸
阅读

蟹黄蟹膏含有化学污染物？

“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日，网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。此消息一出，国内很多消费者也跟着紧张了起来，难道蟹黄真不能再吃了吗？
据了解，苏州人爱吃的大闸蟹，基本都是养殖蟹。从水质把控，到蟹苗投放到生产的全过程，都有严格监管。记者从阳澄湖渔政管理站了解到，阳澄湖大闸蟹的生长过程中，要进行5-6次的抽样检查，指标以抗生素为主，目的是检测螃蟹体内有无有害物质、违禁药物。一旦查到，立即封查养殖户，绝不让问题蟹流向市场。站长钟卫东告诉记者，至今从未发生过违规事件。

螃蟹的四个部位确实不能吃

阳澄湖蟹农俞三男提醒，螃蟹有四个部位确实不能吃，要逐一扔掉：
1.蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，是蟹的呼吸器官，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃，丢掉!
2.蟹肠：掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉后弃之。
4.蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方。掀开蟹壳，可以看到一层黑色膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。